Du 25 octobre au 11 novembre, la 12e édition des Journées gastronomiques se tiendra à Altafulla avec un nouveau thème : les plantes aromatiques du Baix Gaià.
À cette occasion, l’objectif est de réintroduire les espèces indigènes du Baix Gaià dans la cuisine grâce à un nouveau format dans lequel les neuf restaurants participants peuvent préparer des menus, des plats uniques ou des desserts.
Notre restaurant Bruixes de Burriac by Jaume Drudis participe à cette édition avec un menu conçu par notre directeur de la restauration Jaume Drudis, qui a été inspiré par la combinaison d’une sélection d’herbes aromatiques et de produits locaux , composé des plats suivants :
- Légumes grillés au romarin et au thym et veloutés de légumes et de fromages à pâte molle.
- Cappuccino de bouillabaisse au poisson du marché et au fenouil grillé
- Veau braisé en croûte de champignons à la sauge et aux oignons nouveaux
- Duo de chocolats en mousseline avec menthe et macarons.
Pour choisir les ingrédients de chacune d’entre elles, Jaume Drudis a pris en compte chaque type de recette pour faire le choix le plus approprié. Comme le dit notre chef :
“La distinction des parfums les plus doux en cuisine provient des herbes aromatiques que nous incluons dans nos plats. Ces plantes, dont le rôle est d’élever la perception aromatique des autres ingrédients et de compléter organoleptiquement la recette, nous entraînent, nous, convives et cuisiniers, dans un voyage sensoriel qui maintient notre attention perceptive tout au long de la dégustation du plat, et ce n’est rien d’autre que la pure magie de leur sélection correcte, du moment optimal de leur récolte et du timing de leur inclusion pendant la cuisson”.
Ainsi, toutes les herbes utilisées dans ses plats ont été sélectionnées pour une raison précise. Dans le cas du thym et du romarin avec le velouté de légumes ou la crème veloutée, ces herbes aromatiques permettent d’infuser le bouillon pour sa préparation – à l’image de la célèbre soupe au thym d’Altafulla. Le fenouil rehausse la bouillabaisse, une soupe de poisson raffinée, en lui apportant des touches douces et délicatement piquantes qui rappellent des épices comme la cardamome ou le cumin. La sauge aide le jus de torréfaction à créer une essence pleinement herbacée et subtile dans le plat et la menthe, avec son essence sucrée, associée au cacao exquis, à la poudre d’amande et à la meringue aérienne, permet d’apprécier la dégustation avec un bel aboutissement sensoriel.
Ainsi, à partir du vendredi 25 octobre – après la présentation du festival à 19h00 à la Plaça del Pou (hôtel de ville), vous êtes tous invités – vous pourrez commencer à déguster tous les plats participant au festival.
