{"id":8104,"date":"2019-10-24T07:49:07","date_gmt":"2019-10-24T07:49:07","guid":{"rendered":"https:\/\/granclaustre.com\/?p=8104"},"modified":"2019-10-24T16:57:38","modified_gmt":"2019-10-24T16:57:38","slug":"xii-edicion-jornadas-gastronomicas-altafulla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/granclaustre.com\/es\/xii-edicion-jornadas-gastronomicas-altafulla\/","title":{"rendered":"Empieza la XII edici\u00f3n de las Jornadas Gastron\u00f3micas en Altafulla"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Del 25 de\noctubre al 11 de noviembre llega la XII edici\u00f3n de las Jornadas Gastron\u00f3micas a\nAltafulla con una nueva tem\u00e1tica: las plantas arom\u00e1ticas del Baix Gai\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta\nocasi\u00f3n, se busca reintroducir las especies aut\u00f3ctonas del Baix Gai\u00e0 en la\ncocina con un <strong>nuevo formato de oferta<\/strong> donde los nueve restaurantes\nparticipantes pueden preparar men\u00fas, platos \u00fanicos o postres.<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestro restaurante Bruixes de Burriac by Jaume Drudis<strong>\u00a0participa en esta edici\u00f3n con un men\u00fa dise\u00f1ado por nuestro director de restauraci\u00f3n Jaume Drudis, quien se ha inspirado en la combinaci\u00f3n de una selecci\u00f3n de las hierbas arom\u00e1ticas y productos de proximidad <\/strong>conformado as\u00ed por los siguientes platos:<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<ul><li>Hortalizas a la broche con <strong>romero y tomillo<\/strong> y velout\u00e9s de verduras y quesos tiernos.<\/li><li>Cappuccino de bullabesa con pescado de lonja y aroma de <strong>hinojo<\/strong> asado<\/li><li>Ternera estofada melosa con pastelito de la cesta de setas con <strong>salvia<\/strong> y cebolla tierna<\/li><li>Duo de chocolates en muselina con <strong>menta<\/strong> y macarones.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Para escoger los ingredientes de cada uno, <strong>Jaume Drudis <\/strong>ha tenido en cuenta cada tipolog\u00eda de receta para hacer la elecci\u00f3n m\u00e1s apropiada. En palabras de nuestro chef:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cLa distinci\u00f3n de las fragancias m\u00e1s suaves en la cocina provienen de las hierbas arom\u00e1ticas que incluimos en nuestros guisos. Estas plantas, cuya labor es elevar la percepci\u00f3n arom\u00e1tica de los otros ingredientes y redondear organol\u00e9pticamente la receta, nos cita en reuni\u00f3n a comensales y cocineros alrededor de un viaje sensorial que mantiene nuestra atenci\u00f3n perceptiva a lo largo de la degustaci\u00f3n del plato y esto no es m\u00e1s que la pura magia de su correcta selecci\u00f3n, el punto \u00f3ptimo de recolecci\u00f3n y la apuesta temporal de su inclusi\u00f3n durante la cocci\u00f3n\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>As\u00ed, todas\nlas hierbas utilizadas en sus platos han sido seleccionadas por un motivo. En\nel caso del <strong>tomillo y romero<\/strong> con la velout\u00e9 de verduras o crema\naterciopelada, estas hierbas arom\u00e1ticas ayudan en la infusi\u00f3n del caldo para su\npreparaci\u00f3n \u2013 emulando a la famosa sopa de tomillo de Altafulla. El <strong>hinojo<\/strong>,\nensalza la bullabesa, una refinada sopa de pescado, d\u00e1ndole unos toques dulces\ny delicadamente punzantes para recordar especias como el cardamomo o el comino.\nLa <strong>salvia<\/strong> ayuda al jugo del asado para crear una esencia plenamente\nherbal y sutil en el plato y la <strong>menta<\/strong>, de esencia dulce, junto con el\nexquisito cacao, el polvo de almendra y el merengue de aire permiten disfrutar\nde la degustaci\u00f3n con un bonito desenlace sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto, a partir del <strong>viernes 25 de octubre<\/strong> \u2013 despu\u00e9s de la <strong>presentaci\u00f3n de las jornadas a las 19:00h en la Pla\u00e7a del Pou<\/strong> (ayuntamiento) est\u00e1is todos invitados \u2013 podr\u00e9is empezar a degustar todos los platos que participan en estas jornadas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-file\"><a href=\"https:\/\/www.granclaustre.com\/wp-content\/uploads\/llibret_aromatiques_2019.pdf\" class=\"wp-block-file__button\" download>Descargar folleto<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Del 25 de octubre al 11 de noviembre llega la XII edici\u00f3n de las Jornadas Gastron\u00f3micas a Altafulla con una nueva tem\u00e1tica: las plantas arom\u00e1ticas del Baix Gai\u00e0. 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