Del 25 de octubre al 11 de noviembre llega la XII edición de las Jornadas Gastronómicas a Altafulla con una nueva temática: las plantas aromáticas del Baix Gaià.
En esta ocasión, se busca reintroducir las especies autóctonas del Baix Gaià en la cocina con un nuevo formato de oferta donde los nueve restaurantes participantes pueden preparar menús, platos únicos o postres.
Nuestro restaurante Bruixes de Burriac by Jaume Drudis participa en esta edición con un menú diseñado por nuestro director de restauración Jaume Drudis, quien se ha inspirado en la combinación de una selección de las hierbas aromáticas y productos de proximidad conformado así por los siguientes platos:
- Hortalizas a la broche con romero y tomillo y veloutés de verduras y quesos tiernos.
- Cappuccino de bullabesa con pescado de lonja y aroma de hinojo asado
- Ternera estofada melosa con pastelito de la cesta de setas con salvia y cebolla tierna
- Duo de chocolates en muselina con menta y macarones.
Para escoger los ingredientes de cada uno, Jaume Drudis ha tenido en cuenta cada tipología de receta para hacer la elección más apropiada. En palabras de nuestro chef:
“La distinción de las fragancias más suaves en la cocina provienen de las hierbas aromáticas que incluimos en nuestros guisos. Estas plantas, cuya labor es elevar la percepción aromática de los otros ingredientes y redondear organolépticamente la receta, nos cita en reunión a comensales y cocineros alrededor de un viaje sensorial que mantiene nuestra atención perceptiva a lo largo de la degustación del plato y esto no es más que la pura magia de su correcta selección, el punto óptimo de recolección y la apuesta temporal de su inclusión durante la cocción”
Así, todas las hierbas utilizadas en sus platos han sido seleccionadas por un motivo. En el caso del tomillo y romero con la velouté de verduras o crema aterciopelada, estas hierbas aromáticas ayudan en la infusión del caldo para su preparación – emulando a la famosa sopa de tomillo de Altafulla. El hinojo, ensalza la bullabesa, una refinada sopa de pescado, dándole unos toques dulces y delicadamente punzantes para recordar especias como el cardamomo o el comino. La salvia ayuda al jugo del asado para crear una esencia plenamente herbal y sutil en el plato y la menta, de esencia dulce, junto con el exquisito cacao, el polvo de almendra y el merengue de aire permiten disfrutar de la degustación con un bonito desenlace sensorial.
Por tanto, a partir del viernes 25 de octubre – después de la presentación de las jornadas a las 19:00h en la Plaça del Pou (ayuntamiento) estáis todos invitados – podréis empezar a degustar todos los platos que participan en estas jornadas.
