Del 25 d’octubre a l’11 de novembre arriba la XII edició de les Jornades Gastronòmiques a Altafulla amb una nova temàtica: les plantes aromàtiques del Baix Gaià .
En aquesta ocasió, es vol reintroduir les espècies autòctones del Baix Gaià a la cuina amb un nou format d’oferta on els nou restaurants participants poden preparar menús, plats únics o postres.
El nostre restaurant Bruixes de Burriac by Jaume Drudis participa en aquesta edició amb un menú dissenyat pel nostre director de restauració Jaume Drudis, que s’ha inspirat en la combinació d’una selecció de les herbes aromàtiques i productes de proximitat conformat així pels plats següents:
- Hortalisses a la fermall amb romaní i farigola i veloutés de verdures i formatges tendres.
- Cappuccino de bullabesa amb peix de llotja i aroma de fonoll rostit
- Vedella estofada melosa amb pastisset de la cistella de bolets amb sàlvia i ceba tendra
- Duo de xocolates en mussolina amb menta i macarons.
Per escollir els ingredients de cadascú, Jaume Drudis ha tingut en compte cada tipologia de recepta per fer l’elecció més apropiada. En paraules del nostre xef:
“La distinció de les fragàncies més suaus a la cuina provenen de les herbes aromàtiques que incloem als nostres guisats. Aquestes plantes, la tasca de les quals és elevar la percepció aromàtica dels altres ingredients i arrodonir organolèpticament la recepta, ens cita en reunió a comensals i cuiners al voltant d’un viatge plat i això no és res més que la pura màgia de la seva correcta selecció, el punt òptim de recol·lecció i l’aposta temporal de la seva inclusió durant la cocció”
Així, totes les herbes utilitzades als seus plats han estat seleccionades per un motiu. En el cas de la farigola i romaní amb la velouté de verdures o crema vellutada, aquestes herbes aromàtiques ajuden a la infusió del brou per a la seva preparació – emulant a la famosa sopa de farigola d’Altafulla. El fonoll , exalça la bullabesa, una refinada sopa de peix, donant-li uns tocs dolços i delicadament punxants per recordar espècies com el cardamom o el comí. La sàlvia ajuda el suc del rostit per crear una essència plenament herbal i subtil al plat i la menta , d’essència dolça, juntament amb l’exquisit cacau, la pols d’ametlla i la merenga d’aire permeten gaudir de la degustació amb un bonic desenllaç sensorial.
Per tant, a partir del divendres 25 d’octubre – després de la presentació de les jornades a les 19:00ha la Plaça del Pou (ajuntament) hi esteu tots convidats – podreu començar a degustar tots els plats que participen en aquestes jornades.
